Filets de maquereaux "comme en escabèche" aux Arômes d'Orange.

Recette de Jean Marie Patrouix 
Restaurant la Littorine à Banyuls sur Mer.


Ingrédients pour 4 personnes

- 8 filets de maquereaux.
- 60 gr de mini carottes.
- 60 gr de mini poireaux.

- 12 graines de coriandre.
- 1 Orange (zeste & jus).
-  1/2 dl de Vermouth.
- 4 cuillérées à soupe d'Huile d'Olive. 

Préparation 

-Eplucher les mini carottes que
 l'on coupe en sifflet. 

-Nettoyer les mini poireaux et les couper également en sifflet.

-Les 8 filets de maquereaux bien désarétés, assaisonnés sont à saisir légèrement à l'Huile d'Olive, les ranger dans un plat.

- Dans une poêle, verser de l'Huile d'Olive restante dès que cette dernière est chaude et faire colorer légèrement les mini carottes et les mini poireaux.

- Ajouter les graines de coriandre.

- Déglacer le vin blanc, le Vermouth, le jus d'Orange et les zestes d'Orange, le tout versé sur les filets de maquereaux.

- Filmer aussitôt et laisser refroidir avant de servir.


A déguster avec la cuvée

" Hélios Rosé "